Catat! Ini Tips Masak Jeroan untuk Kreasi Hidangan Idul Adha

Jakarta, tvOnenews.com - Ini dia tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha.

Dalam perayaan Idul Adha seringkali masyarakat mengolah daging untuk hidangan yang berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, malbi daging khas Palembang atau sate.

Chef Devina Hermawan memberikan salah satu rekomendasi hidangan lain selain kuah santan yang juga bisa disajikan sebagai kreasi hidangan saat Idul Adha dari bahan jeroan.

“Kadang di Idul Adha suka dapat jeroan. Itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah. Tapi kalau ada bagi yang suka itu jadi spesial,” ujar dia, Jumat (14/6/2024). 

Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan untuk mengkreasikannya menjadi sambal paru. 

Dalam membuat sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak bau saat dimasak.

Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah dan cuci serta bilas paru dengan air mengalir untuk mengurangi darahnya. Proses ini bisa diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan menjadi bening.

Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.

“Garam untuk dia meresap ke paru dan tapioka akan mengurangi bau paru,” katanya.

Setelah itu, cuci kembali paru yang telah dimarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang.

Jika sudah bersih, potongan paru bisa direbus dengan potongan jahe sampai empuk atau kira-kira 30-35 menit.

Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru. Proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan membuat paru semakin empuk. Setelah itu, olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang nikmat.

Berikut resep sambal paru yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Idul Adha:

Sambal Paru (Untuk 5 Porsi)

Bahan Marinasi:
400 Gram paru sapi
1 Sendok makan garam
4 Sendok makan tepung tapioka

Bahan Bumbu Halus:
10 Siung bawang merah
7 Siung bawang putih
200 Gram cabai merah dan cabai merah keriting
6 Buah cabai rawit merah

Bahan Lainnya:
100 Mililiter minyak
6 Buah cabai rawit merah
1 Batang serai
5 Lembar daun jeruk
3 Sentimeter lengkuas
1 Sendok teh asam jawa
2 Sendok makan gula merah
300 Mililiter air
1 Sendok teh garam
1 Sendok teh kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
½ Sendok teh penyedap

Cara Membuat:

1. Potong kotak paru lalu cuci hingga bersih

2. Marinasi paru dengan garam dan tapioka. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit lalu tiriskan

3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih dan bawang merah ke dalam food processor. Haluskan hingga sedikit kasar

4. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai dan daun jeruk. Masak hingga kecokelatan

5. Masukkan bumbu halus masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap

6. Sambal paru siap disajikan. (ant/nsi)