Rahasia Legenda Tumpang Koyor Salatiga

"Rahasia dari tumpang koyor Bu Kori bisa bertahan selama 82 tahun, berada pada bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan tumpang koyor. Kami gunakan bahan-bahan yang segar termasuk tempe busuknya kami buat sendiri," ujar Aminatun yang saat telah berusia 72 tahun.

Untuk menjaga cita rasa sambal tumpang koyor tetap autentik dan tidak berubah sejak tahun 1940, diperlukan proses memasak dan bumbu yang sama.

"Saya meneruskan menjual tumpang koyor sudah sejak 30 tahun lalu, dan untuk memasak tumpang koyor dibutuhkan waktu minimal 6 jam dan dimasak dengan kayu bakar. Lamanya waktu memasak agar kuah santan dan tempe busuk bisa menyatu hingga mengental dan menyerupai sambal serta meresap ke dalam tahu, kikil, koyor, pipi sapi, dan otot sapi yang menjadi isian tumpang koyor," tambahnya.

Dalam satu porsi sambal tumpang koyor ini berisi irisan tahu, kikil, koyor, pipi sapi dan otot sapi. Dan guna menjaga rasa tidak ada lemak atau gajih yang digunakan dalam masakan tumpang koyor.

Satu porsi sambal tumpang koyor lengkap dengan nasi dibanderol dengan harga Rp17 ribu saja. Bagi anda yang ingin mencoba tumpang koyor legendaris ini bisa mampir ke Jalan Mangunsari, Kecamatan Sidomukti, Kota Salatiga, Jawa Tengah. Warung sambal tumpang koyor Bu Kori buka sejak pukul 07.00 pagi. (Aditya Bayu/prs)