Apa Menu Makan Malam Anda, Gulai Jeroan Sapi atau Kambing? Hati-hati Guru Besar Ini Paparkan Bahayanya Bagi Usia di Atas 40

(Ilustrasi. Tengkleng Kambing dan Jeroan. Sumber: tvonenews/ist)

Guru besar di bidang Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian IPB itu mengatakan, mengolah jeroan dengan cara direbus atau dikukus lebih disarankan karena bisa mempertahankan nilai gizi lebih baik dibanding dengan cara digoreng.

“Kalau perebusan seperti kita membuat pepes, itu suhunya tidak terlalu tinggi sehingga dia bisa mempertahankan nilai gizi lebih baik dibandingkan kalau penggorengan,” jelas Ali.

Ia menjelaskan jika proses pemasakan dengan menggoreng suhunya bisa mencapai 180 derajat celcius, sehingga bisa merusak nilai gizi lebih tinggi.

Namun menurut Ali, setiap proses pemasakan pasti akan mengurangi nilai gizi, baik protein atau vitamin, sebanyak 20 sampai 30 persen. Hal ini wajar karena manusia cenderung menginginkan makanan yang mudah dicerna, enak dan tidak menyulitkan proses pengunyahan.

“Proses pengempukan itu kan terjadi karena pemanasan, jadi kalo berkurangnya protein 20 sampai 30 persen hal yang biasa dalam proses pemasakan. Demikian pula hilangnya vitamin-vitamin tertentu,” ucap Ali. (ant/ito)