Renyahnya Toso si Kue Jadul Croissant van Purbalingga

Purbalingga, Jawa Tengah - Dunia kudap-mengudap tak kan pernah mati. Di Purbalingga ada kue tradisional zaman dulu alias jadul yang hingga saat ini masih diproduksi. Namanya kue toso. Dari bahan utama gula merah, bisa dibayangkan rasa legitnya. Nah kue jadul ini kini masih digemari karena cocok untuk camilan di berbagai kesempatan dan acara.

Salah satu rumah industri kue toso ada di  oleh-oleh Mirasa, Purbalingga Kidul. Terlihat sejumlah pekerja sedang membuat bagian isi toso. Bahan untuk isi kue toso ini, terbuat dari campuran tepung terigu dan gula kelapa.

"Bahan utama tepung terigu yang dibuat adonan, dibuat supaya mengembang dan berlapis," ujar Wahyuni Sukamto, pemilik pusat oleh-oleh Mirasa Purbalingga kepada tvOnenews.com. 

Saat ini, toso sudah memiliki varian rasa, salah satunya keju. Sehingga adonan isi ini, ditambahkan keju parut. Ada juga rasa bawang goreng dan coklat. Tetapi, bahan utamanya tetap terigu dan gula merah.

"Varian rasa ini, biar tidak monoton, sehingga bisa diterima anak zaman sekarang," ujarnya lagi.

Bagian isi, lalu dipotong dan dibuat bulatan seukuran bakso. Lalu disiapkan adonan kulit. Bahan utama adonan kulit adalah tepung terigu yang diuleni dengan telur. Bagian kulit ini adalah bagian penting, karena nantinya akan bertekstur renyah dan berlapis.

Bagian isi dibungkus dengan kulit, lalu dipipihkan dengan alat dan dilipat. Hasilnya kue dengan bentuk lipatan yang unik. Mirip croissant dari Perancis.

"Untuk menambah citarasa dan tampilan, bagian atas ditaburi wijen. Toso, lalu dimasak dengan cara dipanggang," ujar Wahyuni.

Proses pemanggangan berlangsung sekitar 30 menit, sampai bagian permukaan kue berubah warna menjadi kecoklatan dan mengkilap. Toso lalu ditiriskan dan dikemas dengan palstik. Satu kemasan berisi 10 buah dengan harga Rp 16 ribu dan Rp 17 ribu untuk rasa keju.

Toso masih diproduksi karena masih banyak peminat  Tidak saja generasi tua yang menyukai kue renyah ini tetapi juga anak remaja. Tekstur dan rasanya memang unik. Di sejumlah outlet oleh-oleh kue toso masih dicari baik sebagai camilan di rumah maupun buah tangan.

Toso paling enak dinikmati untuk teman minum teh. Bisa dinikmati sebagai kudapan pagi, sore atau malam. Rasanya kres di bagian kulit, dan manis legit di bagian isi. (Sonik Jatmiko/dan)