Sedapnya Buntil, Sayur Daun Lumbu Kesukaan Gus Dur

Semarang, Jawa Tengah - Buntil adalah makanan khas yang terbuat dari lembaran daun lumbu yang berisi sayur kelapa parut dan ikan teri. Di Jawa Tengah, buntil selain bisa dibuat dengan daun lumbu, juga bisa dengan daun singkong maupun daun pepaya.

Tapi yang awal-awalnya dipakai untuk buntil adalah daun lumbu. Baru kemudian orang juga membuatnya dengan daun lainnya. Lumbu adalah lompong atau keladi. Daunnya sering dipakai untuk sayur lodeh juga. Daun ini punya aroma yang khas dan bisa meningkatkan selera makan.

Di Jawa Tengah, Buntil banyak dibuat di Semarang, Salatiga, Magelang, serta Temanggung. Di sebuah pondok pesantren di Salatiga, buntil bahkan menjadi hidangan untuk "dhaharan" tamu setiap ada acara. Bahkan semasa hidupnya, Presiden ke 4 RI Gus Dur setiap mampir ke pondok pesantren tersebut, menyantap buntil sebagai makanan kesukaannya.

Olahan buntil memakai daun lumbu atau lompong yang berwarna hijau. Beda dengan lodeh yang memakai batang dan daun lompong, maka kalau buntil hanya memakai daunnya saja. 

Selain daun tersebut, bahan lain dari buntil adalah biji melanding, kelapa parut, pete, dan ikan teri. Bumbunya ada bawang, garam, cabe rawit, daun salam, kunyit, dan laos.

Foto: Seporsi buntil daun lumbu khas Jawa. (Teguh Joko)