Menu Iduladha, Yuk Masak Gule Tanpa Santan ala Kampung Bustaman

Semarang, Jawa Tengah - Hari raya Iduladha adalah saatnya beribadah sekaligus merayakannya dengan aneka santapan daging. Bisa kambing, sapi, kerbau, maupun unta. Tapi kalau di Indonesia paling umum ya kambing dan sapi.

Menu saat merayakan Iduladha pun bisa bermacam-macam. Seperti gule, sate, tongseng, tengkleng, maupun rendang. 

Nah, kalau mau nyoba yang agak beda dengan rasa gurihnya yang lebih mantap, menu yang satu ini dijamin jempolan. Namanya gule Bustaman.

Lha apa bedanya dengan gule biasanya?

Jadi gini, Bustaman adalah sebuah kampung di Kota Semarang. Sebagian besar warganya adalah tukang masak ulung, terutama dalam mengolah daging kambing menjadi gule. Keahlian mereka merupakan warisan turun temurun sejak tahun 1950-an.

Nah, gule dari Kampung Bustaman ini beda dengan gule biasanya. Juru masak tidak memakai santan untuk memasak pada umumnya. Tapi mereka menggantinya dengan kelapa parut yang disangrai hingga menyusut dan berminyak dan disebut srundeng nyemek. Bahan inilah nantinya akan dicampurkan ke dalam kuah gule. 

"Beda mas hasilnya. Selain lebih rendah kolesterol dibanding santan, rasa kuahnya juga menjadi lebih gurih dan harum. Rasa gurihnya awet nempel di lidah," kata Makruf, salah satu pedagang gule Bustaman.