Inovasi Olahan Ikan Bandeng Menjadi Cilok dan Lumpia yang Nikmat

Pati, Jawa Tengah - Jika biasanya kuliner cilok terbuat dari daging dan lumpia disajikan dengan rebung, di Kabupaten Pati, Jawa Tengah, kedua camilan tersebut ditawarkan dengan konsep yang berbeda, yakni terbuat dari olahan ikan bandeng.

Ikan bandeng yang melimpah di daerah Kecamatan Juwana, Kabupaten Pati, yang terkenal sebagai sentra penghasil ikan bandeng, menginspirasi Hana Tri Wahyuni, warga Desa Dukutalit, Kecamatan Juwana, Kabupaten Pati, Jawa Tengah, membuat inovasi kuliner olahan ikan bandeng.

Jika biasanya ikan bandeng digoreng, dibakar atau dipresto sebagai lauk untuk makan, di tangan Hana Tri Wahyuni, ikan bandeng diolah dengan cara yang berbeda, yakni menjadi kudapan atau camilan cilok dan lumpia yang cocok dinikmati saat musim penghujan.

“Karena di Juwana pati ini kan banyak bahan baku ikan bandeng, jadi saat ini kita berinovasi membuat suatu camilan berbahan bandeng. Yang pertama adalah, cilok yang ada campurannya bandeng," ujar Hana Tri Wahyuni, Minggu (21/11/2021).

"Jadi disamping bisa dikonsumsi yang menyehatkan juga ada kandungan proteinnya. Yang kedua, kita juga berinovasi membuat camilan lumpia yang biasanya di dalamnya ada rebungnya, tapi kita bikin lumpia ini di dalamnya ada sayuran dan ikan bandeng,” lanjut Hana.

Proses pembuatannya, terlebih dahulu ikan bandeng yang sudah dihilangkan durinya diambil dagingnya dengan cara dikerok memakai sendok.

Setelah daging bandeng diambil kemudian dicampur dengan adonan cilok yang terdiri dari tepung terigu, telur serta bumbu rempah lainnya. Adonan ini diaduk hingga merata, hingga bisa dibentuk menjadi bulatan seperti telur.

Cilok yg masih mentah siap dimasak dengan air mendidih dan ditunggu hingga matang. Cilok bandeng yang sudah matang pun siap untuk disajikan.

Yang kedua adalah membuat lumpia bandeng. Jika biasanya lumpia berisi rebung dan daging ayam, kali ini berbeda karena diisi dengan sayuran berupa wortel, daun bawang, dan pastinya daging ikan bandeng. Semua dicampur menjadi satu dan digoreng hingga matang.

Setelah selesai, lumpia bandeng siap dibentuk satu persatu dan digoreng. Lumpia bandeng kini siap disajikan.

Cilok dan lumpia bandeng ini enak dan cocok disantap ketika masih hangat. Kandungan protein yang tinggi pada ikan bandeng menjadikan inovasi olahan ikan bandeng ini banyak diburu penikmat kuliner.

Menurut salah seorang penikmat kuliner, Novi Oktavioni, cilok dan lumpia bandeng ini sangat enak dan rasanya berbeda dengan cilok dan lumpia pada umumnya.

Kelezatan dan nikmatnya ikan bandeng dalam cilok dan lumpia bandeng ini meninggalkan cita rasa baru dan menggugah lidah.

“Sebelumnya saya belum pernah makan cilok dan lumpia bandeng, baru nemuin ini. Saya baru tahu kalo bandeng bisa dijadiin kayak gini. Rasanya enak masih terasa ikan bandengnya. Cocok ini untuk camilananak anak bagus juga karena bandeng proteinnya banyak buat anak anak, untuk usia tua juga oke, buat camilan musim penghujan cocok banget,” kata Novi Oktavioni, minggu (21/11/2021).

Hana Tri Wahyuni, mengatakan, melalui usaha kedai bandeng yang ia jalani di jalan Ahmad Yani, Winong, kota Pati, dirinya berusaha melakukan inovasi kuliner dari bahan baku ikan bandeng yang melimpah di wilayah juwana pati.

Setelah beberapa kali melakukan uji coba dan akhirnya menjadi menu baru di kedai makannya, cilok dan lumpia bandeng ini mulai mendapat tempat di hati pelanggan.

Cilok dan lumpia bandeng ini sangat cocok dikonsumsi untuk anak-anak hingga orang tua. Harganya pun sangat terjangkau, yakni Rp15 ribu rupiah per porsi.

Tidak hanya cilok dan lumpia bandeng siap saji saja, namun dalam bentuk kemasan mentah pun ada dan bisa untuk oleh-oleh. (Abdul Rohim/Buz)